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7月開講講座の一部ご紹介です。日本酒や味噌、醤油、みりんなど、日本の様々な発酵食品の製造には必ず麹菌が使用されます。麹菌は日本特有の菌で、この菌を使って種麹を製造・販売しているのが業界で「もやし屋」とも呼ばれる種麹屋です。現在では全国に数社しかない種麹専門店であり、創業300年以上の歴史を誇る京都老舗「菱六」の現当主から日本の発酵食の原点や発酵食文化、麹について学びます。

京都は、伝統と革新のまちと称されます。その中でも、「食」に注目をします。長い歴史の中で育まれてきた食文化は、どのように継承され、革新されているのでしょう。様々な分野からゲストをお迎えしてお話しいただきます。

7月11日（火曜）13：00～14：15『京都新聞総合研究所提携講座　京都再発見「食」』（計6回）

第4回「京都発祥の発酵文化を受け継ぐ種麹屋」　ゲスト　菱六 代表取締役社長　助野 彰彦（すけの あきひこ）先生

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